FEJUADA VEGETARIANA

Rendimento

10 porções

Ingredientes

• 500 gr de feijão roxinho
• 2 unidade(s) de cebola picada(s)
• 2 dente(s) de alho
• 4 colher(es) (sopa) de shoyu
• 4 folha(s) de louro
• 1 litro(s) de caldo de legumes
• 2 unidade(s) de cenoura picada(s)
• 500 gr de abóbora japonesa picada(s)
• 200 gr de bardana
• 1 unidade(s) de chuchu
• 300 gr de mandioca cozida(s)
• quanto baste de repolho picado(s)
• quanto baste de ervilha fresca(s)
• quanto baste de sal
• quanto baste de salsinha picada(s)

Modo de preparo

Cozinhe o feijão normalmente. Reserve os feijões, deixando na panela o caldo de feijão.

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Adicione a cebola, alho, cenoura, abóbora, bardana, chuchu, mandioca, o caldo de legumes, shoyu e o louro, deixando cozinhar (mais ou menos 10 minutos), até os vegetais estarem cozidos, mas ainda crocantes. Adicione o feijão e o restante dos vegetais, acerte o sal. Deixe ferver por 5 minutos, até as folhas estarem ligeiramente cozidas. Polvilhe a salsinha e desligue o fogo.
Dica: se preferir, refogue a cebola e o alho, antes de colocar no caldo. Outra modificação possível é acrescentar proteína de soja no refogado e depois colocar no caldo, também, para cozinhar. Se quiser, faça um molhinho, como o de feijoada, com cebolinha picada, cebola picada finamente, limão e um pouco do caldo, para servir junto